その日の朝、定置網漁でとれた新鮮な鯖が手に入ったので、しめ鯖にしてみました。

• 新鮮な鯖（35㎝くらい）　　　2本
  
• 天然塩　　　　　　　　　　　適量
  
• 酢　　　　　　　　　　　　　450cc
  
• みりん　　　　　　　　　　　150cc
  
• 砂糖　　　　　　　　　　　　小7杯
  

※漬け込みには、密封袋または、タッパーを使います。
今回はタッパーを使いました。

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1. 
   

   鯖は、内臓や頭を取り除き3枚におろします。
   上の写真のようになります。
   
   
   腹骨や真ん中の血合骨を、とってから酢につけても
   いいのですが、私はお酢につけた後にとるように
   しています。
   
   
   お酢に漬けたあとは、骨がとりやすくなるからです。
   
   なので、この状態で、天然塩をたっぷりまぶします。
   
   
   

2. 
   3枚におろしたサバをバットにならべ、天然塩を写真のように白くなるくらいタップリまぶします。
   
   
   この状態で、冷蔵庫で1～3時間くらい置きます。
   
   
   今までの経験から、1時間では塩が効かなかったです。
   3時間おくと塩がよく効きます。
   
   
   天然塩をしっかりとまぶしているので、3時間以上おくと身が固くしまってしまいます。
   
   なので、2時間～3時間の間が塩の具合がちょうど良かったです。
   
   
   
3. 
   タップリと天然塩をまぶして、3時間ほど冷蔵庫でねかせた鯖です。
   
   水分がでてきますので、これを捨てて、水で洗いキッチンペーパーなどで、水分をふき取ります。
   
   水分はしっかりとふき取ったほうがいいです。
   
   
4. 
   分量の酢、みりん、砂糖をタッパーにいれて、砂糖が溶けるように混ぜます。
   
   その中に、鯖を漬け込みます。
   
   このとき身のほうを下にすると、よく漬かるので、身を下にして漬け込みます。
   
   フタをしめて、冷蔵庫で一晩漬け込みます。
   
   
5. 
   夕方6時ころに漬け込み、翌日の朝、酢から上げると、身が白くなっています。
   
   表の面の、薄皮をはいでいきます。
   頭のほうから、皮の部分を指でつかむようにすると、薄い皮だけをはぐことができます。
   
   
   腹骨や血合いの部分の骨を、骨抜きをつかってとっていきます。
   
   
   
6. 
   切ると、内側はこんな状態でちょっと生っぽいかな？と思いますが、新鮮で刺身でもたべられる鯖なので、大丈夫です♪
   
   食べやすい大きさにきって、盛り付けると出来上がりです！
   酢漬けにしたショウガの薄切りといっしょに、いただきます。
   
   

しめ鯖の簡単レシピ

鮮度のよい鯖を使います。
購入するときに、しめ鯖で食べられるかどうかを聞いてから、購入するといいですね！


[作り方]

1. さばは、内臓や頭を取り除き3枚におろします。
   
   ※私は腹骨をとりませんでしたが、鯖のアニサキス害をさけるためには、腹骨を大きくとったほうがいいそうです。
   
   私も、これからは腹骨をとって調理しようと思います。
   
   
2. 3枚におろした鯖をバットにならべ、天然塩をたっぷりまぶします。
   お好みですが2～3時間冷蔵庫で寝かせます。
   
   
3. 2～3時間冷蔵庫でねかせた鯖からは水分がでています。
   さばは水洗いし、水分をふき取ります。
   
   
4. 分量の酢、みりん、砂糖を混ぜ合わせてタッパーや密封袋にいれ鯖を漬け込みます。冷蔵庫で1晩おきます。
   
   
   
5. 翌朝、鯖の腹骨や血合いの骨を骨抜きを使ってとります。
   皮は表面の薄い皮だけを指で剥ぎ取ります。
   
   
6. 食べやすい大きさに切り、器に盛り付けます。
   お酢につけたしょうがと一緒にいただきます。
   

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